Как готовить рыбу

В наших краях можно наловить много вкусной речной и озерной рыбы: караси,окуни, сом, судак, белый амур и другие вкусные рыбешки водятся в большинстве пресных водоемов. Захватив с собой все для рыболова, можно увлекательно провести день на свежем воздухе, вернуться домой с шикарным уловом и приготовить невероятно полезный ужин для всей семьи.

Чтобы рыба во время готовки сохранила сочность, стоит узнать секреты, которыми пользуются в своей работе лучшие повара всего мира.

 

 

ТОП 8  секретов приготовления рыбы, которые превратят обычный продукт в кулинарный шедевр

1. Разморозка. Если для приготовления блюда будет использоваться рыба из морозилки, сохранить ее вкусовые качества поможет постепенное размораживание. Лучше всего оставить рыбу оттаивать в друшлаге в холодильнике, накрыв крышкой или обернув пищевой пленкой. Если размораживать рыбу традиционным способом, она потеряет свою упругость, станет водянистой и будет расслаиваться.

2. Чистка. Почти во всех рецептах рекомендовано удалять с рыбы кожу до начала приготовления, однако профессиональные повара не рекомендуют так поступать. Кожа скрепляет мясо и препятствует выходу из него соков, поэтому даже если в готовом блюде ее быть не должно, снять шкурку стоит уже после приготовления.

3. Жарка. Для сохранения сочности рыбы при жарке стоит пользоваться таким правилом: первую сторону обжаривать на сковороде в два раза дольше, чем вторую. Не стоит пересушивать рыбу на огне: конфорку под сковородой следует выключить за несколько минут до окончательной готовности блюда, на горячей сковороде оно дойдет до нужной кондиции, сохранив сок и нежность мяса.

4. Котлетки. При перемалывании рыбы на фарш, она неизбежно теряет свою сочность. Чтобы сохранить ее стоит пропускать через мясорубку рыбу одновременно с сухарями, которые будут впитывать в себя все соки. Хлеб на такое не способен и с ним котлеты получатся суховатыми.

5. Уха. Для приготовления самой вкусной ухи рыбу следует нарезать крупными кусками. Варится бульон на очень медленном огне, чтобы мясо сохранило свою плотность. Через несколько минут после закипания рыба будет готова, и ее стоит извлечь из бульона на время варки остальных ингредиентов. Вернуть мясо на место можно перед самой подачей блюда к столу. Чтобы получить наваристый бульон, соль в него следует добавлять после закипания. Если в рецепте важнее просоленность и плотность мяса – лучше всыпать соль в самом начале варки.

6. Засолка. Солить рыбу принято перед непосредственным ее приготовлением, вот только крупные куски от такого способа не просаливаются полностью. Чтобы засолить рыбу, стоит поместить ее в емкость с соленой водой – мясо впитает в себя жидкость и просолится равномерно.

7. Определение готовности. Длительная жарка и запекание пересушивают нежное рыбное мясо и лишают его аромата. Чтобы убедиться в готовности рыбки и не передержать ее в духовке или на сковороде, стоит посмотреть на блюдо в разрезе. Готовая рыба всегда непрозрачная и легко отделяется вилкой. Как вариант можно определить готовность по времени обжарки. Чем толще рыба, тем дольше она жарится, вес при этом не имеет значения. Повара, работающие с морепродуктами и специализирующиеся на рыбных блюдах утверждают, что рыба жарится по точному расчету: 5 минут на каждый сантиметр толщины (учитывается самая объемная часть).

8. Хрустящая корочка. На самом деле корочка, образовавшаяся на рыбе, не только вкусная, но и имеет одну очень важную функцию – сохранять сок внутри мяса и не давать ему испариться. Именно поэтому не стоит поливать рыбу никакими соусами во время готовки, так как они разрушат корочку и сделают рыбное блюдо сухим. Как вариант можно налить соус в сковороду после переворачивания рыбы на вторую сторону, чтобы она впитала вкус и аромат.